B端遇冷后，預制菜在C端迎來發展紅利

    近年來，隨著一人食、“露營＋野餐”等新消費場景的爆火，預制菜也乘風起飛。深入貼近消費者需求的一些預制菜商家，如燒烤品牌研發出的一些新產品：以燒烤為主，從燒烤調味料到一次性餐具統統準備齊全，就連肉品都是串好的，有的產品還配備了燒烤爐。

    披薩、燒烤、火鍋、冷餐，只要能外帶的食品都被做成了露營餐。隨著科技和冷鏈技術的發展，商超里的預制菜也在脫離低端小作坊往高端標準化轉型。

    比如超市里出售的一人食預制煲仔飯，不僅有配好的食材米飯，還別出心裁地配一個小砂鍋，只要淋上水和料，在微波爐里一“?！本秃?，嘗不出科技和狠活，口味不比餐廳的差，且品質十分穩定。

    諸如此類消費行為的改變，預示著火爆一時的預制菜近年來迎來了新的改變，面向家庭的C端市場正在興起，而面向連鎖餐飲的B端市場因為層出不窮的食品安全問題，發展正在受到限制。

    據數據統計，B端市場的份額為80%，其余的20%被C端占據。B端市場基數大，但一系列食品安全問題被曝光，加之顧客對預制菜的抵觸心理，發展正趨緩，而C端市場似乎正在成為下一個藍海。

    數據稱，圣農發展在C端不斷發力，持續推出新品嘟嘟翅、脆皮炸雞等多個爆款產品，1—9月C端收入累計同比增長接近20%。

    預制菜B端先行，C端加速在后。疫情之后，C端獲得了新的發展紅利。一些家常飯菜如燒麥、辣椒炒肉、新疆烤包子等以預制菜的形式紛紛走進家庭端。

    隨著工作和生活的節奏不斷加快，面向C端的預制菜為人們提供了極大的便利。艾媒咨詢發布的《2024年中國新春年菜消費市場研究報告》顯示，面向C端的預制菜火爆，新品牌不斷出現，甚至帶有節慶性質的年菜產品逐漸受到消費者關注。這種變化也使傳統預制菜企業不斷加大C端市場的業務發展，一批主營C端市場的預制菜企業也紛紛涌現。

    但業內人士也指出，目前在中國，預制菜企業對C端消費市場開發有限，市場滲透率較低。在日本，2021年時預制菜的滲透率已經達到60%以上，相比之下，2021年中國預制菜的滲透率僅有10%左右，這表明中國的預制菜市場仍處于起步階段，未來增長空間巨大。

    隨著近兩年的行業發展，C端推廣被視為預制菜品牌化至關重要的一步，中國預制菜發展的必經之路應是“B端、C端”兩條腿走路，B端可快速形成規模效應，但品牌效應則需要通過C端打造。

    因此，同時發力將是未來預制菜發展的核心方向。國外預制菜在功能和技術上下功夫打開“預洗沙拉用什錦菜”和“黑椒雞胸肉”包裝，隨手撕幾下，擺出一盆雞肉沙拉；在日冷、味之素等日企推動下，日本預制菜的品類不斷擴充，日本預制菜品類數目從1973年的365個增長到1991年的2192個。

    據《日本經濟新聞》報道，在新冠疫情影響下，預制菜作為外出就餐的代替品開始在日本家庭中站穩腳跟，2022年，市場規模創下歷史新高。日本海洋有限公司的一份報告顯示，日本的調理食品市場預計將從2023年的81.4億美元增長到2032年的116億元，涵蓋即使早餐\麥片、即食湯和小吃、烘焙食品、肉類和家禽等各類食品。

    忙碌的現代生活方式、消費者重視時間效率的傾向和日益嚴重的老齡化現象，推動了這個市場的迅速發展。各大公司開發出多種多樣的產品，并逐漸成為家庭烹飪的必需品。

    在產品發布方面，美國是北美地區推出預制菜的最大市場，涵蓋美式、德式、意式等多個菜系。為素食者提供的植物型飲食以及支持體重管理的產品在美國深受歡迎。當然，這類食品在節省時間和經濟成本的同時，不可避免地存在使用添加劑、營養流失等問題。為此，廠家在技術層面不斷改進。

    日本冷凍食品協會在聯合企業大力宣傳冷凍技術，聲稱口味不輸明火烹制。一家大型食品公司將冷凍蔬菜與蒸煮蔬菜的營養成本對比后表示：只要技術過硬，冷凍營養但不會過度流失，部分冷凍蔬菜甚至比傳統烹飪方式營養保留得更多。

    隨著消費者對健康、更可持續的預制菜需求日益增長，宣稱不添加糖和不含反式脂肪的預制產品越來越受歡迎。凍干技術等最新技術的運用，也讓原料表更簡單干凈。

    日本家庭食材配送公司推出了面向低齡兒童家庭的“調理食品優惠套餐”，配餐公司專門推出面向養老機構的“預制便當”等服務。