餐飲出海新紀元，從《中國餐飲出海發展報告2024》看冷鏈出海

在全球化浪潮的推動下，“出?！币殉蔀榻陙聿惋嬍袌霾豢珊鲆暤闹匾厔?。事實上，中國餐飲出海歷史悠久，從19世紀中葉的移民小餐館，到如今連鎖品牌的全球布局，中國餐飲正步入一個全新的發展階段。9月26日，“2024餐飲出海發展論壇”現場，紅餐產業研究院發布了《中國餐飲出海發展報告2024》揭示了餐飲出海的新篇章。

報告指出，2023年被視為“中國餐飲出海的元年”，眾多品牌加速國際化進程，海外門店已近70萬家，市場規模逼近3萬億元，遍布180多個國家和地區。這不僅是對海外市場的深度挖掘，更是中餐文化全球影響力的彰顯。

以喜茶為例，截至2023年底，喜茶在全球范圍內的海外門店數量已超過20家，主要布局在亞洲、北美洲和歐洲等地；小龍坎火鍋自2018年開始進軍海外市場，截至2023年底，其海外門店數量已接近50家，主要分布在亞洲、大洋洲和歐洲等地。其中，澳大利亞、日本和新加坡成為其海外市場的熱門區域。

成功出海的品牌積極踐行本土化策略，從菜單本地化到營銷多元化，再到供應鏈全球化。海底撈等國際品牌通過調整菜單以適應各地口味，如日本的味噌湯底、新加坡的濃香魚鍋底，成功融入當地市場。

截至2023年底，海底撈在全球范圍內的海外門店數量已超過200家，覆蓋了亞洲、歐洲、北美洲和大洋洲等多個地區的主要城市，如倫敦、巴黎、紐約、悉尼等。據海底撈官方發布的財報數據，其海外市場的營業收入在過去五年內持續增長，2023年海外市場的總收入預計可達到數十億元人民幣，占公司整體收入的比重逐年上升。

同時，海底撈利用社交媒體、聯名推廣等多元化營銷手段提升品牌知名度。供應鏈方面，海底撈在海外建立中央廚房，整合全球資源，雖面臨物流和倉儲等供應鏈體系尚待完善的挑戰，但供應鏈出海的發展將迎來新的高潮。

現制飲品賽道出海尤為迅猛，憑借標準化操作、快速復制的能力，以及對當地市場的敏銳洞察，成功在海外站穩腳跟。蜜雪冰城、瑞幸咖啡等品牌海外門店數迅速增長，其中蜜雪冰城在東南亞地區，如泰國、越南、馬來西亞等國家，門店數量已經突破了數千家大關，年增長率可能達到了兩位數甚至更高。瑞幸咖啡在新加坡等國家已經開設了多家門店，并計劃在未來幾年內繼續擴大海外市場的規模。

從中不難看出，在全球餐飲出海浪潮中，東南亞以其龐大的華人基礎、快速增長的經濟體量和年輕的消費群體，成為中餐飲品牌海外擴張的首選之地，但伴隨而來的是對冷鏈供應鏈高效、安全需求的急劇上升。

當前國際大環境趨勢下，印尼、馬來、越南制造業重要性不斷提升，處于產業快速發展階段。從制造業對于國家重要程度角度出發，印度尼西亞、馬來西亞、越南三國較為突出。泰國，馬來西亞發展水平較高于越南、印度尼西亞、柬埔寨、老撾發展水平較低。

從市場潛力來看，新加坡、印尼等國餐飲市場潛力巨大，尤其是印尼，其年輕的人口結構和較低的用工成本，為餐飲品牌提供了廣闊的發展空間。

隨著中餐品牌海外擴張步伐的加快，對冷鏈供應鏈的依賴和需求愈發顯著。從原材料的采購、加工、儲存直至配送，每一步都亟需高效且安全的冷鏈系統作為堅實支撐。供應鏈相關企業需深化本地化合作策略，構建穩固的供應商網絡，并積極探尋海外加工基地的設立機會，旨在縮減供應鏈長度，進一步優化成本結構。

在涉足東南亞市場時，餐飲品牌不僅要細致剖析當地國家的區域特色、冷鏈供應鏈的發展現狀及其深層痛點，還必須嚴格遵守當地的食品安全法規、衛生標準及環境保護規定。對于冷鏈企業而言，在海外布局規劃之際，需全面評估當地的基礎設施條件，特別是冷鏈物流網絡的完善程度，并著手建立符合國際標準的倉儲與配送體系，確保服務質量與效率。

“2024上海國際冷鏈峰會暨展覽會”（Intemational Cold Chain Event 2024，簡稱ICCE 2024），將于2024年11月25日至27日在上海召開，這是一場以“產業供應鏈的鏈接與協同”為核心議題的峰會。其中，關于出海，本次峰會話題涵蓋了：

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ICCE 2024亮點速遞

在全球化餐飲出海的浪潮中，《中國餐飲出海發展報告2024》深刻揭示了中餐品牌從探索到深耕的新紀元。品牌需堅持本土化策略，加強供應鏈建設，完善人才體系，同時注重法律法規的遵循和風險管理。只有這樣，才能在全球化的舞臺上綻放中餐的魅力，書寫中國餐飲的新篇章。