預制菜“黃埔軍?！贝髣幼?！事關這些熱點，多位院士專家解讀

研究院掛牌、十大創新技術發布

“預制菜等農產品精深加工業，是發展農業新質生產力的具體行動?！睆V東省農業農村廳二級巡視員黃孟欣在會上致辭時表示。

黃孟欣介紹，作為預制菜產業的策源地，廣東高度重視發展預制菜產業，廣府預制菜、客家預制菜、潮汕預制菜等地方特色預制菜產業集群化發展初顯成效，全省預制菜發展呈現百花齊放的局面。接下來，廣東省農業農村廳將堅持創新驅動、人才為本，深化“政產學研用”協同聯動，在科技賦能上持續發力，推動廣東預制菜產業高質量發展。

預制菜產業的高質量發展，離不開高素質的專業人才。華南農業大學黨委書記李鳳亮在致辭時表示，高校作為人才培養的主陣地、科學研究的生力軍、原始創新的主戰場，理應在服務經濟社會發展中發揮作用。學校正加快學科鏈、科技鏈、創新鏈與預制菜產業鏈、服務鏈緊密對接，不斷強化產學研用結合，暢通科技成果轉化“快車道”。

據了解，華南農業大學是國內預制菜科研主陣地，該校今年將迎來115周年校慶，學校食品學院也將迎來30周年院慶。去年，華南農業大學在全國首創預制菜研究生班。今年，該校又與新西蘭粵商會簽署了廣東預制菜“出?！毙挛魈m戰略合作協議，為預制菜產業海外人才培養和技術研發、營銷模式創新持續發力。

2023年，廣東全口岸預制菜出口額317億元，占全國18.3%。目前，廣東預制菜出口目的地已覆蓋全球六大洲。從推動“菜”出海到“廠”出海，廣東為打造世界級食品制造貿易高地注入強勁動能。

作為經中央批準成立的全國首家全媒體集團，南方財經全媒體集團始終高度關注預制菜產業發展，2023年起牽頭成立了廣東預制菜出海產業聯盟，成功參與推動廣東首批“金牌年菜”出口，推動廣東預制菜首個海外“共享工廠”項目在新西蘭落地，參與第23屆馬來西亞MIFB國際展會，帶動廣東農產品亮相2024法國巴黎奧運會等。

“我們持續助力廣東預制菜產業邁向國際化，讓廣東味道躍動世界舌尖，讓更多廣東農產品乘風出海、踏浪前行?！蹦戏截斀浫襟w集團副總編輯，21世紀報系黨委書記、總編輯鄧紅輝在會上表示，以研討會為契機，南方財經將加強與華南農業大學等高校以及預制菜科研機構、產業鏈各環節的合作，通過共同參與嶺南特色預制菜創新研究院建設、舉辦預制菜產業高級研修班等多種形式，共同搭建產學研用協同創新平臺，促進科技成果轉化和產業化應用，為推動預制菜產業的創新發展貢獻更多智慧和力量。

會上，華南農業大學嶺南特色預制菜創新研究院正式揭牌，華南農業大學預制菜十大創新技術也同步發布。這十項技術分別為預制菜防腐劑快速檢測技術，預制菜包裝、貯存、保真還原調控技術，新型健康預油炸食品裹粉技術，經典粵式預制菜快速速凍解凍技術，黃羽肉雞預制菜現代加工技術集成，粵式燉湯口感質地健康功能增效技術，廣式烤乳豬表皮脆化及復熱技術，山藥無磷護色及預制產品開發，富GABA 功能性酸筍定向發酵技術，客家釀酒雞（湯）鎖鮮及營養提升技術。

會議現場還簽署系列校地、校企合作協議。其中，華南農業大學與高明區、化州市、吳川市將圍繞農畜產品深加工與綜合利用、人才培養、技能培訓等方面開展校地全方位合作；華南農業大學、廣州酒家集團利口福食品有限公司等5家校企開展產學研合作研究，并致力于預制菜研究生專班人才的聯合培養和就業指導。

聚焦新質生產力共筑產業新生態

據了解，我國預制菜產業發展迅猛，預計到2026年市場規模將達萬億元。廣東食品品類豐富、食品產業活躍，已成為全國預制菜產業發展的核心區之一。目前，廣東聚集了6000多家預制菜上下游企業，2023年預制菜產值突破700億元，同比增長超過25%，連續三年在中國預制菜產業指數省份排行榜中保持領先。

研討會現場大咖云集，多位院士、專家、企業代表帶來了精彩分享，前瞻性地對食品行業的未來走向進行探討，為推動預制菜高質量發展建言獻策。

中國工程院院士、北京工商大學國酒研究院院長、教授孫寶國在會上作了《預制菜產業發展趨勢》的主旨演講；中國工程院院士、廣東省科學院微生物研究所名譽所長、研究員吳清平講解了中國食品微生物安全科學大數據庫構建及其在預制菜產業中的應用；廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所所長、研究員徐玉娟帶來了《預制菜產業科技支撐與實踐》的研究；中國農業科學院油料作物研究所副所長、研究員鄧乾春從食用油角度出發，探討發揮食用油呈香基礎以提升預制菜風味品質。

在下午的“專家報告”環節，中國農業科學院農產品加工所首席專家、研究員張春暉解析了中式菜肴“鍋氣”密碼；廣東省功能食品活性物重點實驗室主任、教授曹庸分享了粵式預制菜加工品質控制關鍵技術研究與實踐；南京農業大學食品科技學院院長、教授李春保分析了解凍過程中冰水相變對牛肉品質影響及機制研究；仲愷農業工程學院輕工食品學院院長、教授曾曉房帶來了廣東禽肉預制菜未來高質量發展的思考；合肥工業大學食品與生物工程學院副院長、教授章寶介紹了肉類預制菜冷鏈物流品質控制關鍵技術裝備創制及應用。

作為企業代表，廣州酒家集團利口福食品科創研究院博士、高級工程師方嘉沁，成都市三禾田生物技術有限公司聯合創始人、營養學博士丁慶波，分別帶來了《嶺南特色地標美食研發及產業化應用》與《西蘭花SFN芽苗在預制菜產業的應用開發》的分享，以企業自身的實踐探索了預制菜應用開發的多元路徑。

隨后，以“以新質生產力引領預制菜產業高質量發展”為主題，產業發展圓桌論壇舉行。在南方財經全媒體集團“預制菜經濟課題組”喻淑琴主持下，廣東省“百千萬工程”指揮部首批智庫專家、廣東農村政策研究中心常務副主任文曉巍，華南農業大學食品學院副院長趙雷，湛江國聯水產開發股份有限公司研發總監謝燕，廣東天農食品集團股份有限公司總監敖斌，新西蘭粵商會副會長夏陽，思瑪科技（廣州）有限公司、廣州市儀器協會常務副會長譚銘光，2023 級嶺南特色預制菜創新班（研究生）代表陳睿志發表了真知灼見，為研討會帶來更多思想的火花。

值得一提的是，研討會期間，2024級嶺南特色預制菜創新班（研究生）宣布正式開班。由華南農業大學聯合南方財經首次面向企業界開辦的“全國預制菜產業高級研修班”也正在火熱報名中，引發廣泛關注。一系列創新舉措，旨在加快培養一批具備國際視野和專業技能的新農人，推動預制菜產業的高質量發展。